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RECETARIO
MAGRET DE PATO CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ Y MERMELADA DE CASTAÑAS

Se empieza haciendo unos cortes en forma de rombo en la piel para evitar que al cocinarlo se encoja y doble la pechuga, dificultando así el cocinado. En una plancha se pone el magret sobre la parte de la piel y se cuece al gusto. Lo recomendado es cocinarlo a fuego fuerte, unos cinco minutos a cada lado.

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ESPAGUETTI CON PATÉ DE CHAMPIÑONES Y VERDURAS

Mientras dejamos que se cuezan los espaguettis picamos las cebollas y el pimiento en juliana. Añadimos aceite a la cazuela y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que se dore.

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XATÓ

Lo primero es poner el bacalao en remojo para desalarlo o haberlo comprardo ya listo para consumir en su tienda de confianza.

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SOLOMILLO DE TERNERA CON MERMELADA DE FRUTOS DEL BOSQUE

Cocinar el filete de solomillo: Lo ponemos en una plancha o sartén antiadherente a fuego moderado. Cuando haya alcanzado un color dorado,

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ENDIVIAS CON PATÉ DE OLIVAS NEGRAS

Deshojar las endivias y lavarlas con agua fría. Mantenerlas posteriormente sumergidas en agua con una pizca de sal para rebajar así su amargor inicial.

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SALMONETES CON MERMELADA DE PIMIENTO

Para hacer la provenzal, pela y pica los dientes de ajo y el perejil, y mézclalos con el pan rallado en un cuenco. Añade una cucharada de aceite y una de vinagre.

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