Deshojar las endivias y lavarlas con agua fría. Mantenerlas posteriormente sumergidas en agua con una pizca de sal para rebajar así su amargor inicial. Pelar las naranjas y cortarlas en laminas finas, dichas laminas se colocarán en la base de un plato y alrededor de ellas se colocarán las hojas de endivia alternando los colores. Repartiremos el paté de olivas negras sobre las hojas de endivia. Para terminar decoraremos con las sardinillas..
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