Desfullar les endívies i rentar-les amb aigua freda. Mantenir-les després submergides en aigua i un polsim de sal per rebaixar així la seva amargor inicial. Pelar les taronges i tallar-les en làmines fines. Aquestes làmines es posaran a la base d'un plat i al voltant d'elles s'hi col.locaran les fulles d'endívia alternant els colors. Repartirem el paté d'olives negres sobre les fulles d'endívia. Per acabar decorarem amb les sardines.